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    不融化的雪糕能吃嗎?

    時間:2023-07-06

    來源:中國消費者報 | 作者:朱海 熊錚

    炎炎夏日,沒有什么是一支雪糕治愈不了的。6月29日,江西省市場監管局專門就此發布消費提示,提醒廣大消費者食用雪糕的注意事項。

    什么是雪糕?

    雪糕是以飲用水、乳和(或)乳制品、蛋制品、水果制品、豆制品、食糖、食用植物油等一種或多種為原輔料,添加或不添加食品添加劑和(或)食品營養強化劑,經混合、滅菌、均質、冷卻、成型、凍結等工藝制成的冷凍飲品。

    雪糕與冰淇淋有區別嗎?

    現實生活中,不少消費者對雪糕和冰淇淋分不太清楚。雪糕和冰淇淋,都主要是以飲用水、乳和(或)乳制品、蛋制品、糖等為原料的冷凍飲品。但兩者還是存在一些不同點的。首先,在產品標簽可以看到,雪糕的執行標準是GB/T 31119,而冰淇淋的執行標準是GB/T 31114。其次,在脂肪和蛋白質含量方面,冰淇淋的脂肪和蛋白質含量比雪糕更高(雪糕的脂肪含量≥1.0%,蛋白質含量≥0.4%;冰淇淋脂肪含量≥5.0%,蛋白質含量≥2.2%)。再次,在感官特征和包裝方面,雪糕“凍結堅實,細膩潤滑”,而冰淇淋由于對脂肪含量要求更高,其口感潤滑的特征會更加突出。最后,在包裝方面,由于冰淇淋的膨化率比較高,硬度較低,常用盒子、小碗或甜筒包裝,而雪糕含水量更高,膨化率較低,硬度高,無需使用盒子、小碗等容器盛裝。

    雪糕中的食用色素有害健康嗎?

    雪糕絢麗的顏色來源于食用色素,其可以賦予雪糕不同的顏色。食用色素按其來源和性質,可分為天然色素和合成色素兩大類。天然色素是從動物、植物、微生物材料中提取純化得到的。常用的天然色素有胭脂蟲紅、葉綠素、姜黃素、胡蘿卜素等。合成色素則是通過化學方法人工合成的,具有著色力強、穩定性好等特點,如日落黃、誘惑紅、檸檬黃等?!妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》(GB 2760-2014)明確規定了各種色素允許的添加范圍和最大使用量。因此,在標準規定范圍內合理使用色素,不會對人體健康造成危害。

    不融化的雪糕能吃嗎?

    某雪糕在31℃室溫下放1小時都不化,曾一度讓消費者認為是添加太多添加劑導致的。其實,影響雪糕融化的因素有很多。一般來說,總固形物含量越高,水占比相對較少,雪糕的融化速度越慢。事實上,不存在不會融化的雪糕,只是因為雪糕里添加了一些食品增稠劑等成分,雪糕融化后能保持較好的粘稠狀,看起來沒有融化而已。根據我國食品添加劑使用標準要求,雪糕里可以添加的常見增稠劑有:羧甲基纖維素鈉、海藻酸鈉、刺槐豆膠、黃原膠、卡拉膠和瓜爾膠等。很多食品膠是“天然提取物”,屬于可溶性膳食纖維,安全性很好。

    選購和食用雪糕需注意三點:一是建議在正規商場、超市或零售店購買包裝完好、形狀正常的雪糕。選購前,要注意看產品標簽信息,拒絕“三無”產品;二是不要在空腹、劇烈運動后立即吃冷凍飲品,食用冷凍飲品后也不要立刻喝熱水,以免刺激胃黏膜血管導致胃腸道功能紊亂等引發相關疾??;三是老人、兒童以及免疫力低下的人群需適度謹慎食用。


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